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赤水河谷 酱香酒厂制曲忙
http://www.gog.com.cn 18-06-10 16:01 贵阳晚报

  酒厂工人在制曲

  这几天,赤水河谷地带迎来盛夏高温,以茅台镇为核心的仁怀酱香白酒产区,也逐步开启新一轮的美酒酿造流程——踩制酒曲。

  位于赤水河谷一个山坡上的祥康酒业公司,一周前就开始了制曲。每天凌晨4点过,工人们就来到工厂,将一袋袋小麦等原料运入车间,磨碎、拌合,再装入方框,踩成一块块龟背状的曲块。

  已拥有20多栋厂房的祥康酒业,年酱香白酒生产能力接近2万吨,是仁怀市近年发展起来的规模酿酒企业。今年,该公司计划生产1万多吨酒曲,为了赶时间和避开正午暑气,工人只好摸黑上班、正午下班。

  新制作的曲块,放入仓内的稻草堆里,经过两个多月发酵后,将成为酿造酱香美酒的重要“催化剂”。有仁怀市酱香白酒“活化石”之称的酿酒大师曹大明说,仁怀酱香白酒的酒曲生产,最明显的一个特征,就是需要高温环境发酵。

  据介绍,在赤水河谷地区,每年端午前开始,气温逐渐升高,最高超过40℃。曹大明说,这样的自然温度,非常适合酒曲生产。因此,从端午前开始,仁怀酱香酒产区就逐渐进入制曲高峰。

  6月4日至6日,记者在仁怀酱香酒产区采访时看到,眼下大多数酒企都忙着制曲,或是备料制曲。仁怀市酒业协会一位工作人员说,经历持续数年的深度调整后,从去年开始,仁怀酱香白酒在茅台的带动下,整体效益逐渐向好。因此,今年酒企的曲料生产量,会远超过去几年。

  据介绍,酒曲对白酒质量的影响巨大,仁怀市对酒曲生产环节十分重视。近段时间来,受仁怀酱香白酒科研所邀请,以曹大明为代表的酿造大师,分头前往不同酒企一线,指导工人们按传统流程、工艺踩曲,把好酱香美酒的生产第一关。 (记者 黄黔华 来源:贵阳晚报)

作者: 编辑:杨娅
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