麻辣豆腐 Spicy Beancurd

原料：白铁豆腐200克、牛肉末25克。
调料：烹调油、糍粑辣椒、盐、花椒粉、豆瓣酱、花椒油、姜末、蒜末、葱花、毛汤等适量。
风味特色：豆腐细嫩，菜汁红亮、麻辣嫩鲜。
菜式提供单位：遵义云海大酒店

家常豆腐 Home-made Beancurd

原料：白铁豆腐500克、鲜香菇25克、玉兰片25克、猪肥瘦肉50克。
调料：烹调油、盐、味精、酱油、红油、豆瓣酱、姜片、葱节、高汤、香油等适量。
风味特色：色泽金黄，咸辣兼备。
菜式提供单位：贵阳冠洲宾馆

开心豆腐　Kaxin(Happy) Beancurd

原料：内脂豆腐500克、猪肉末50克。
调料：烹调油、鸡蛋、糖、味精、盐、糟辣椒、芡粉、葱花、姜末、蒜米、清汤等适量。
风味特色：色泽金黄，汤汁微红，质嫩味鲜，糟辣味浓。
菜式提供单位：贵州迎宾馆

糟辣脆皮豆腐 Crispy Beancurd with Pickled Chili Chops

原料：日本豆腐（3个）400克。
调料：烹调油、糟辣椒、盐、鸡蛋清、细干芡粉、糖、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、葱花、香油等适量。
风味特色：外脆内嫩，汤汁浅红，糟辣味浓。
菜式提供单位：遵义市碧云宾馆

脆皮豆腐 　Crispy Beancurd with Strawberry,Milk and Coco Meat

原料：日本豆腐4个（约500克）、草莓酱50克、冻牛奶50克、椰蓉或面包渣50克、糯米纸。
调料：烹调油、鸡蛋液等适量。
风味特色：色泽金黄，甜香可口，外脆内软，又称"心太软"。
菜式提供单位：通达饭店

箱子豆腐 Xiangzi(Assorted)Beancurd

原料：白铁豆腐500克、香菇20克、干欠粉20克、火腿20克，玉兰片20克、瘦肉30克、金钩20克。
调料：烹调油、盐、酱油、白糖、味精、姜、葱、料酒、水芡粉、鲜汤等适量。
烹调方法：炸、熘。锅内放入汤烧开，加酱油、白糖、味精调好味后勾芡亮油，淋在豆腐上即成。
风味特色：色泽酱红，型如箱子，清香可口。
菜式提供单位：贵州迎宾馆

（选自《黔菜图谱》）