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| Spicy
Crucian Carps |
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香辣酥鲫鱼 |
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原料：小鲫鱼500克。
调料：菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。
风味特色：辣香味浓，肉嫩骨酥，冷热可食。
菜式提供单位：贵州迎宾馆
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| Fish
Noodle Cooked in Sour Soup |
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酸汤鱼线 |
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原料：草鱼1尾约1000克、豌豆尖适量。
调料：红酸汤、盐、味精、姜、葱、料酒、清汤、猪油、色拉油、鸡蛋等适量。
风味特色：酸鲜味醇，汤色红亮。
技术要领：搅拌鱼糁一定要打上劲；鱼线长度不短于20厘米，粗细均匀；酸汤味要体现酸、鲜、香特色。
演变：用酸汤制作的菜肴较多，如“酸汤鸡”、“酸汤鱼”等。
菜式提供单位：贵州迎宾馆
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| Mingzhu
Fish with Hum Slices |
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明珠火夹鱼 |
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原料：鲜草鱼一尾约1000克、熟火腿100克、蛋黄糕100克、水发香菇100克、鸽蛋20个、蛋清4个、高汤300克、网油150克。
调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、葱节、水芡粉、料酒等适量。
风味特色：咸鲜味醇，鱼肉细嫩，味道鲜美。
菜式提供单位：遵义云海大酒店 |
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| Sauteed
Fish with Yansuan |
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盐酸干烧鱼 |
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原料：鲜鱼一尾约750克、盐酸100克、肥瘦火腿50克。
调料：菜油、酱油、白糖、红油、料酒、醋、葱白、姜片、蒜片、味精、盐、高汤等适量。
风味特色：色泽酱红，醇香浓厚，咸甜中带辣香。
菜式提供单位：省委冠洲宾馆
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| Assorted
Fish Soup |
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五彩烩鱼羹 |
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原料：净草鱼肉200克、火腿50克、水发香菇30克、水发玉兰片30克、黄瓜50克。
调料：烹调油、盐、味精、胡椒粉、料酒、芡粉、姜葱、鸡蛋、鸡油、清汤等适量。
风味特色：色泽艳丽，汤汁乳白，咸鲜爽口。
菜式提供单位：八角岩饭店金鸽宾馆
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| Fish
with Chili & Chopped Ginger |
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葱辣鱼条 |
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原料：草鱼1条约500克。
调料：菜油、红油、干辣椒、毛汤、香葱、盐、味精、糖、料酒、花椒籽、姜块、麻油等适量。
风味特色：鱼条绵香，外酥里嫩，色泽酱红。
菜式提供单位：省委冠洲宾馆
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（选自《黔菜图谱》） |
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